Kategorie: Mittagessen

Auberginenschiffchen gefüllt mit herzhafter Linsenbolognese

Ich liebe ja gefüllte Auberginen, mit Tomaten, Knoblauch und ganz vielen Zwiebeln (Das sogenannte ‘Der Imam fiel in Ohnmacht’-Gericht). Aber diesmal wollte ich mich mal anders orientieren. Mit Bulgur kann man Auberginen auch gut füllen. Genauso gut mit ‘ne Art Ratataouille. Aber warum nicht mit einer herzhaften Linsenbolognese? Es muss ja nicht immer Pasta mit Bolognese sein.

Nun denn. Ich bin ja ein ‘Simple-Eater’. Das heißt, ich esse so einfach wie möglich. Und am besten Vollwertig. Also ganzes Gemüse, keine Instant-Brühen oder so was.

Und trotzdem habe ich es – ohne meine Prinzipien zu brechen – geschafft, dieses herzhafte Gericht zu kochen/ oder backen. Es klingt auf dem ersten Blick ziemlich aufwendig, ist es aber wirklich nicht. Lasst euch also nicht abschrecken.

Die meisten Zutaten müsste man daheim haben (außer Tahini, und den Offspring Wein Merlot 😉 den könnt ihr euch aber gerne von www.vintessa.de bestellen! Veganer Bio- Qualitätswein!)

Also ran an die Küche. Mit diesem Gericht könnt ihr gerne jemanden beeindrucken. Oder euch selbst mal verwöhnen!

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dubrauchst

Für zwei Auberginenschiffchen – 2 Portionen:

  • eine Aubergine
  • eine Möhre
  • zwei Knoblauchzehen
  • eine weiße Zwiebel
  • 150 gr rote Linsen
  • 1 Teelöffel Tahini
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • eine Zitrone
  • 4 Cherry Tomaten
  • 200 ml Merlot Offspring Collection by Pfneils

Zum würzen habe ich folgendes verwendet:

Must Have’s: 

  • Salz & Pfeffer
  • Koriander gemahlen
  • Paprikapulver
  • Kreuzkümmel oder auch Kumin

Optional auch: 

  • Chiliflocken
  • Kräutermischung

Zum anrichten/dekorieren:

  • Sesam
  • frische Petersilie
  • frischer Schnittlauch
  1. Als erstes halbieren wir die Aubergine in zwei ‘Schiffchen’. Damit die beiden hälften auch auf dem Teller liegen bleiben, und nicht hin und her wackeln, schneiden wir was vom Boden ab. Anschließend höhlen wir die Auberginen aus, und machen Platz für die Linsenbolognese, die später rein kommen wird. Das ausgehöhlte ‘Gemüsefleisch’ behalten wir. Die beiden Schiffchen werden mit ein wenig Salz bestreut und erst einmal paar Minuten in Ruhe gelassen 😉
  2. Wir nehmen 1 Teelöffel Tahini, und den Saft einer halben Zitrone. Geben Paprikapulver, gemahlenen Koriander, Kumin und Pfeffer hinzu, und rühren alles zusammen. Mit dieser Soße/Paste beschmieren wir die beiden Auberginenhälften.
  3. Jetzt kommen die Auberginenschiffchen in den Ofen, bei ca. 160 Grad für 20 Minuten.

Die Linsenbolognese:

  1. Wir schneiden zwei Knoblauchzehen und eine Zwiebel in feinen Stücken, und braten diese in einer Keramikbeschichteten Pfanne (mit ca. 2 EL Wasser) glasig an. (Ständig rühren dabei, damit nichts haftet!)
  2. Anschließend geben wir in dieser Reihenfolge folgendes mit in die Pfanne: das restliche Gemüse (Möhren und die übrig gebliebenen Auberginenreste, was auch in kleineren Stücken geschnitten wird), ein Esslöffel Tomatenmark und 150 gr roten Linsen. Alles wird ordentlich angebraten. Falls es an Flüssigkeit in der Pfanne mangelt, könnt ihr immer wieder gerne bisschen Wasser hinzugeben.
  3. Jetzt löschen wir die Pfanne mit ca. 200-300 ml trockenem Merlot ab, (je nachdem wieviel Flüssigkeit ihr braucht) und lassen alles auf mittlerer Stufe köcheln.
  4. Am Ende würzen wir mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chiliflocken und Kräutern. Geben auch 2 geviertelte Cherrytomaten hinzu, und rühren alles unter.

Ich mag es wenn die Linsen noch ‘bissfest’ sind, und nicht matschig. Wer es weicher mag, kann die Linsenbolognese gerne noch länger köcheln lassen. 

Anrichten: 

  1. Die Auberginen müssten in der Zwischenzeit schon fertig sein – also ein wenig ‘labbrig’ und ‘durchgebacken’ aussehen. Wir füllen jetzt die Auberginen mit der Linsenbolognese, bestreuen das ganze mit Petersilie, und legen auch halbierte Cherry Tomaten oben drauf.
  2. Ab in den Ofen (mal wieder)! Dieses Mal aber nur für 5-10 Minuten. Wenn die Cherry Tomaten optisch ‘durchgebacken’ aussehen, könnt ihr den Backvorgang beenden.
  3. Jetzt wird alles schön auf einem Teller angerichtet. Zum Tahini passt auch gut Zitrone, Sesam und Petersilie. Das ganze macht das Gericht noch ein Ticken orientalischer.

diesesgerichtist

  • … herzhaft, verführerisch, aber trotzdem super Gesund!
  • … vegan, glutenfrei und öl-frei! 
  • … fettarm und Kohlenhydratreich – trotzdem sehr herzhaft!
  • … enthält somit auch viele Ballaststoffe.

wusstestdudas.

.. du mit dieser Linsenbolognese natürlich auch Pasta servieren kannst?

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Die gefüllten Auberginen sind ziemlich orientalisch. Die Pasta mit der Linsenbolognese dagegen sehr mediterran. Bei solchen Gerichten kann man sehr flexibel sein!

Danke nochmal an www.vintessa.de , für die leckeren Weine! Checkt doch auch den Instagram Account! 😉

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Linsenbolognese – ‘Vorderorientalisch’ – Idee!

Was wäre die Definition von ‘Vorderorientalisch’? Eine Mischung aus roten Linsen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Kreuzkümmel! Koriander zum Beispiel würde auch sehr gut passen.

Nix da mit Curry oder Kurkuma und weiteren hunderten von Gewürzen. Keep it Simple. Essen aus aller Welt ist lecker, Gewürze und exotische Zutaten auch. Aber manchmal.. sollte man bei dem bleiben was man kocht. Das nächste mal kann man ja im anderen Stil kochen. Es muss nur nicht alles mögliche immer gleich in eine Pfanne!

Dieses Rezept ist super simpel und hat echt nicht lange gedauert. Ich hatte einfach nur hunger, musste wieder schnell das Haus verlassen, wollte aber noch was anständiges zwischen den Zähnen haben.

dubrauchst

  • 250 g Vollkornspaghetti
  • 150 g rote Linsen
  • 200 ml Wasser
  • Knoblauch
  • Frühlingszwiebel
  • eine Tomate
  • Tomatenmark

zum würzen benutzt du,

  • Salz und Pfeffer
  • Kümmel, ganz oder gemahlen

Optional:

  • Koriandersamen, getrockneter Koriander oder frischer Koriander passt auch ganz gut.
  • Tipp: Spritzer Zitronensaft als Topping!
  1. Bereite die Vollkornspaghetti vor.
  2. In der Zwischenzeit schneidest du den Knoblauch, die Tomaten und die Frühlingszwiebel klein.
  3. Sieb die Vollkornspaghetti ab, und schmeiss den Knoblauch, und die Tomatenstückchen in den Topf und brate alles an. Gib ein wenig Wasser und Tomatenmark hinzu. Anschließend die roten Linsen.
  4. Lass nun auf mittlerer Stufe (und mit geschlossenem Deckel) die Art Sauce ca. 5-10 Minuten kochen. Würze mit Salz und Kümmel. (Bis die Linsen die erwünschte Konsistenz erreicht haben. Ich mag es knackiger, deswegen dauert es auch nie so lange. Wer es bisschen matschiger mag, sollte warten bis die Linsen sich zerkochen und ‘öffnen’.)
  5. Topp die Sauce mit Frühlingszwiebeln und rühre ebenso die Spaghetti mit runter.
  6. Topp das Gericht auf einem schönen großen Teller, Zitronensaft und Pfeffer.
  7. Guten Hunger!

diesesgerichtist

.. ein schönes Beispiel für die Clean Eating / Simple Eating Ernährung.
.. Eiweiß und Kohlenhydratreich.
.. typisch für Vorderorient/Vorderasien.

wusstestdudas

.. rote Linsen schon seit über 8000 Jahren angebaut werden, und aus dem Orient kommen?
.. rote Linsen sehr eiweißreich sind?

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Ratatouille à la Nes – klassisch & einfach!

Ich esse zurzeit fast nur noch Ratatouille. So umständlich sich das auch anhört, solange man alle Zutaten hat, ist dieses Gericht mehr als einfach zubereitet. Wenn man es so wie ich macht.

Ratatouille ist ein Gemüseeintopf, was aus Südfrankreich kommt. Ein typisch mediterranes Gericht. Genau so wie spanische Tapas, oder türkische Meze’s, kann man dieses Gericht warm oder kalt genießen.

Heute zeig ich euch, wie Ich mein Ratatouille zubereite!

Dieses Rezept ist ein Basisrezept, es soll nur inspirieren und auf neue Ideen anregen. Es geht nicht darum, unzählige exotische Zutaten zu verwenden, sondern die klassischen Basiskombinationen. Auch wird hier kein Öl verwendet, ihr könnt aber – wenn ihr möchtet (!) – Olivenöl verwenden, und das Rezept nach euren eigenen Wünschen anpassen. Was selbstliebend ist entscheidet letzten endes ihr selbst!

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dubrauchst

Für 2 Personen

  • 1 Aubergine
  • 1 Zucchini
  • 1 Fleischtomate
  • 1 Paprika
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 rote Zwiebel
  • 1-2 EL Tomatenmark

Zum würzen:

  • Meersalz
  • Rosinen
  • Pfeffer

& Optional:

  • Rosmarin
  • Thymian
  • Frühlingszwiebeln

Als Beilage eignen sich Reis, Bulgur oder auch gerne Kartoffeln zum Gericht.

  1. Ich mach es mir ganz einfach. Ich schneide alle Zutaten in kleineren Stücken, und lege sie in einem Topf – Schichtenweise. In folgender Reihenfolge: zuerst den Knoblauch, die Zwiebeln, die Fleischtomate, Rosinen, Aubergine, Spitzpaprika, Tomatenmark, Zucchini und ganz oben das grobe Meersalz und Rosmarin.
  2. Als letztes gebe ich ca. 1 Tasse Wasser drüber. Mach den Deckel drauf, und lass das Gericht auf Höchster Stufe köcheln. Nach 5 Minuten drehe ich den Herd auf mittlerer Stufe runter, und lass den Topf weiterhin noch ca. 10 Minuten köcheln. Lasst den Deckel bloß auf dem Topf!
  3. Sei es ein Topf mit Keramikbeschichtung oder nicht – es sollte nichts anbrennen. Da durch die ‘verschlossene’ Atmosphäre Dunst entsteht, und das Gemüse zusammen mit dem Wasser, und auch der eigenen Flüssigkeit, harmonisch bratet und dann kocht.
  4. Bereitet in der Zwischenzeit eure Beilage zum Gericht vor. Reis, Pasta, Bulgur oder Kartoffeln? Gerne könnt ihr auch nur Brot dazu essen – und leckeren Rotwein dazu trinken 😉

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diesesgerichtist

  • .. rein pflanzlich, und glutenfrei!

wusstestdudas

  • .. Ratatouille ursprünglich ein Resteessen aus Nizza war? (rata = Fraß; touiller = rühren, umrühren)

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Kartoffelsalat – Türkisch!

Kartoffelsalate gibt es in vielen Variationen. Heute zeig ich euch wie ein typisch türkischer Kartoffelsalat aussieht. Hauptsächlich wird hier mit vielen Kräutern verfeinert. Petersilie und Frühlingszwiebeln dürfen nicht fehlen. Und auch Paprikaflocken und getrockneter Thymian wird gerne dazu kombiniert.

Dieses Rezept ist ein Basisrezept, es soll nur inspirieren und auf neue Ideen anregen. Es geht nicht darum, unzählige exotische Zutaten zu verwenden, sondern die klassischen Basiskombinationen. Auch wird hier kein Öl verwendet, ihr könnt aber – wenn ihr möchtet (!) – Olivenöl verwenden, und das Rezept nach euren eigenen Wünschen anpassen. Was selbstliebend ist entscheidet letzten endes ihr selbst!

dubrauchst

  • festkochende Kartoffeln
  • Petersilie
  • Frühlingszwiebeln
  • ggf. rote Zwiebeln
  • ggf. Schnittlauch

zum würzen werden folgende Zutaten verwendet:

  • Im originalen Zitronensaft (mit Olivenöl)
  • Essigbaumfruchtgewürz
  • Paprikapulver
  • Salz & Pfeffer
  • Thymian

diesesgerichtist

  • Kohlenhydratreich und fettarm.
  • Aufgrund der Kräuter typisch für die türkische Küche.

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Chili Sin Carne

Momentan stehe ich echt auf: herzhaft, pampig und scharf. (Okay, bissfest muss es trotzdem noch sein, so eine Lusche bin ich auch wieder nicht.)

Und deswegen gibt es heute eine Chili sin Carne von mir 🙂

Chili geht immer. Und viel falsch machen kann man hier auch nicht. Man braucht nur die Grundzutaten zuhause, und voilà!

dubrauchst

  • 1 Dose Kidneybohnen
  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 1 Möhre
  • bisschen Staudensellerie
  • ca. 200 gr rote Linsen
  • Eine halbe Zwiebel
  • Eine Zehe Knoblauch
  • Paprikamark (muss nicht unbedingt sein, schmeckt aber wahnsinnig gut!)
  • 2 EL Tomatenmark
  • Wasser

Das Gewürz für dieses Rezept wäre;

  • Jalapeños oder Chilischote
  • Chiliflocken
  • Pfeffer
  • Paprika scharf und edelsüss

Diese Kräuter passen hier besonders gut rein;

  • frischer Koriander
  • Petersilie

Zu aller erst schneidet ihr den Knoblauch und die Zwiebel so klein es geht. Schwitzt es ein wenig in der keramikbeschichteten Pfanne an (falls es anfangen sollte zu ‘brennen’ gebt einfach einwenig Wasser hinzu).

Anschließend gebt ihr die klein gehackten Möhren, Staudensellerie, Chilischote und rote Linsen hinzu. Alles nochmal gut durchrühren.

Jetzt kommen die Kidneybohnen rein und auch die geschälten Tomaten, Paprikamark und Tomatenmark.

Als letztes kommt noch Wasser hinzu. Nicht zu viel, und auch nicht zu wenig. Am besten so dass das Chili leicht bedeckt ist.

Fahrt ‘nen Gang runter, und gebt dem Chili etwas Zeit 🙂 (Das heißt, ihr solltet es auf niedriger Stufe weiterköcheln, etwa 15 Minuten)

Würzen?

Sí, bloß nicht vergessen: ich würze immer als letztes, am besten aber noch während das Chili köchelt.

diesesgerichtist

.. rein pflanzlich und vollwertig!
.. fettarm, aber kohlenhydrat- und eiweißreich.
.. enthält viele Ballaststoffe
.. ist glutenfrei und vegan 🙂
.. dauert ungefähr 20-30 Minuten.

wusstestdudas

.. du gar kein ‘Sojahack’ für dieses Rezept brauchst?
.. Chili con carne eigentlich eher ein ‘Arme-Leute-Essen’ war, weil Bohnen im Vergleich zu Fleisch billiger war, aber ebenfalls Eiweiß enthält?
.. Guacamole und Tortilla Chips als Garnitur auch hervorragend zu diesem Rezept passen?
.. das Brot auf dem Foto auch genau so gut passt 😉 ? Bäckerei Hinkel aus Düsseldorf !

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Orientalische Kichererbsenpfanne – das beste Fast Food!

Ein Gericht für Faule – dabei sieht es im nachhinein gar nicht so aus. Eher, als hätte man sich echt Mühe gegeben. 🙂

Dieses Rezept ist ein Basisrezept, es soll nur inspirieren und auf neue Ideen anregen. Es geht nicht darum, dass ihr unzählige exotische Zutaten verwendet, sondern nur um die Basiskombination: Kichererbsen und Koriander passen unheimlich gut zusammen. Auch die Kombination von Kichererbsen und Kümmel!

So, und den Rest könnt ihr euch selbst ausmalen. Gebt noch ein bisschen Reis dazu, oder anderes Gemüse das bei euch zuhause rumliegt. Solange die Basis stimmt, könnt ihr wenig falsch machen (in der Regel!).

dubrauchst

  • 1-2 Dosen vorgekochte Kichererbsen
  • 1 Möhre
  • ein wenig Brokkoli
  • Eine halbe Zwiebeln
  • Eine Zehe Knoblauch

Das Gewürz für dieses Rezept wäre;

  • echter Kümmel!
  • Chiliflocken
  • Pfeffer

Diese Kräuter passen hier besonders gut rein;

  • frischer Koriander
  • Aber auch Petersilie oder Frühlingszwiebeln wären eine nette Alternative.

Zu aller erst setzt ihr den Reis auf. Wenn ihr einen Reiskocher habt, umso besser. Falls nicht, nehmt ihr euch euren Kochtopf, eine Tasse Reis (in diesem Fall Basmatireis) und eineinhalb Tassen Wasser. Kocht den Reis auf höchster Stufe einmal auf (bloß nicht den Deckel auf machen, Reis muss in Ruhe gelassen werden). Sobald der Reis einmal aufgekocht ist, den Herd auf die niedrigste Stufe runterdrehen, und bis das Wasser eingezogen ist köcheln lassen.

Das sollte im Grunde nicht länger als 20 min dauern.

Was machen wir in der Zwischenzeit?

Nehmt eure antihaftbeschichtete Pfanne, und bratet Zwiebeln und den Knoblauch glasig an. Klingt einfacher gesagt als getan! Wenn man vor allem ohne Öl kocht, muss man aufpassen dass man das Gemüse nicht verbrennt.

Gebt die Möhren, Brokkoli und zuletzt die Kichererbsen hinzu.

Vergisst nicht ständig bisschen Wasser hinzuzugeben, ihr bratet schließlich ohne Öl, weil ihr es könnt 🙂 Optional wären noch Paprikamark oder Tomatenmark, – > etwa einen Esslöffel.

Sobald das Gemüse durch ist, aber trotzdem noch bissfest, den Herd ausstellen. Zu guter letzt wird gewürzt mit Kümmel, Chiliflocken, Pfeffer und Salz. (Immer als letztes würzen!) Auch wird frischer Koriander untergerührt.

Mir sind die Aromen von Kräuter und Gewürzen besonders wichtig, da sie ja den Geschmack des Gerichtes auch dominieren und ausmachen. Deswegen würze ich als letztes, damit noch viel vom Aroma übrig bleibt, und nichts ‘verkocht’.

diesesgerichtist

.. rein pflanzlich und vollwertig!
.. fettarm, aber kohlenhydrat- und eiweißreich.
.. enthält viele Ballaststoffe (durch Kümmel)
.. ist glutenfrei und vegan 🙂
.. dauert ungefähr 20 Minuten.

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