Kategorie: Wenn’s schnell gehen muss..

Rezeptidee: Lieblingsgurkensalat mit Fenchel, Radieschen und Senf-Curry-Dressing

So ein kalter Gurkensalat erfreut uns doch alle, besonders an heißen Tagen! Es schmeckt, hat super wenig Kalorien, ist ein gesunder Durstlöscher – ja, denn es besteht ja aus 95 Prozent nur aus Wasser!

Hier ist es die Mischung die es macht! Gurke, Fenchel, Radieschen, Koriander – dazu ein Dressing aus Senf und Curry, das schmeckt! Was ihr für diese Rezeptidee braucht, brauche ich euch jetzt nicht aufzuschreiben. Aber gerne zeige ich euch wie ich das Dressing immer zauber, und das ohne Öl 😉 also nein, hier gibt es keine blöden gesättigten Fettsäuren, die eine große Rolle bei Fettstoffwechselstörungen spielen, und deinen Cholesterinspiegel erhöhen. Sowas kennen wir hier bei Liebkost nicht.

Pflanzliche und vollwertige Lebensmittel ist was was unser Körper braucht.

Ein Marmeladenglas, (Hauptsache etwas wiederverschließbares), und wir befüllen diesen Behälter mit..

  • 3 EL Senf, am besten körnigen
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Wasser
  • 1/2 EL Salz
  • 1/2 EL Rohrohrzucker
  • 1/3 EL Currypulver oder 1/4 EL rote Currypaste

Wir verschließen das Glas, und schütteln einmal kräftig – fertig! Jetzt das Dressing über den Salat gießen, und genießen 🙂

NesBeitrag kommentieren

Capellinis mit getrockneten Tomaten und Salbei + Feldsalat mit karamelisiertem Radicchio und Zucchini

Die Tage werden wärmer.. und die mediterrane Küche rückt immer mehr in den Vorschein. Hier präsentiere ich euch eine super simple aber dennoch interessante Dinner-Idee, was man vor allem an heißen Tagen herrlich genießen kann. Am besten isst man draußen in der freien Luft (falls möglich) wenn ihr keinen Balkon habt, packt euch doch essen ein, und genießt es draußen im Park 😉 Wenn die Sonne lacht, sollte man – wenn man die Möglichkeit dazu hat – die Zeit nicht zwischen vier Wänden verbringen. Geht raus!

Seit einigen Monaten essen wir nur noch, wenn es Spaghetti ist, Capellini N.1 von Barilla. Ist einfach zu finden, und kocht sich super schnell, da die Pasta wirklich sehr sehr dünn ist. Und irgendwie.. schmeckt’s auch richtig lecker. Pasta schmeckt aus unerklärlichen Gründen – je nach Form – eh immer unterschiedlich. Penne schmecken auch ganz anders als Fussili, dabei besteht alles aus 100% Hartweizengrieß 😉

Einer meiner Lieblingskräuter ist Salbei – und heute möchte ich euch mal eine Zubereitungsidee  präsentieren..

Für 2 Personen

  • Capellini Pasta, 300g
  • getrocknete Tomaten (am besten die ohne Öl)
  • frische Tomaten
  • Knoblauch
  • Salbeiblätter
  • ein bisschen Olivenöl
  • Salz & Pfeffer
  1. Als erstes bringen wir die Pasta zum kochen. Da Capellini in 5-6 Minuten auch schon fertig sind, müssen wir schnell die Pastasauce zubereiten.
  2. Wir schneiden die Knoblauchzehe in feine Scheiben, halbieren die Cherry Tomaten und zerstückeln die getrockneten Tomaten ebenfalls.
  3. In einer großen Pfanne braten wir den Knoblauch bei niedriger Hitze mit ein wenig Olivenöl an. Es darf nicht verbrennen, das kann schnell passieren – deswegen aufpassen! Geben die getrockneten Tomaten hinzu und auch die Salbeiblätter.
  4. Wir geben die fertige Pasta mit in die Pfanne, und rühren ebenfalls die frischen Tomaten noch mit runter. Rucola oder Babyspinat könnte man ebenfalls mit hinzugeben.
  5. Würzen alles mit Salz, Pfeffer und Chili Flocken. Anrichten und guten Appetit! 🙂

Als Beilage eignet sich gut..

+ Feldsalat mit karamelisiertem Radicchio und Zucchini

Klingt abgefahren – schmeckt unglaublich! Du brauchst nur:

  • eine halbe Radicchio
  • eine halbe Zucchini
  • große Schüssel mit Feldsalat
  • Zucker
  • Salz und Pfeffer
  1. Feldsalat waschen, trocknen und in eine schönne große Schüssel geben.
  2. Zucchini und Raddichio in mundgerechte Stücke schneiden. In die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten.
  3. In der Pfanne Radicchio vom Zuchhini leicht durchtrennen (so dass es nicht gemischt ist) und den Raddichio mit 2-3 Esslöffel Zucker bestreuen. Weiter anbraten.
  4. Das fertig gebratene Gemüse auf den Salat kippen, Salz und Pfeffer hinzugeben.

Radicchio enthält Bitterstoffe, was seinen Geschmack unwiederstehlich aber auch manchmal zu bitter und herb machen kann. Ich esse Raddichio auch super gerne im Salat, die schöne rote Farbe lockt mich desöfteren zum Kauf an 😉 Auch wenn ich garnicht vor hatte was damit zu kochen.. Angebraten und mit Zucker karamelisiert schmeckt Radicchio aber auch super lecker und interessant! Das Süße neutralisiert den bitteren Geschmack. Probiert’s doch mal aus!

Zu der Salbeipflanze

Salbei ist eine buschige, aufrecht wachsende, immergrüne Pflanze, die 50-80 cm hoch wird. Sie bildet grau-grüne, längliche und spitz zulaufende samtige Blätter und violette Blüten. Die Blüten sind ebenfalls genießbar.

Den würzig herben Salbei kann man frisch oder getrocknet verwenden, passt  vor allem zu deftigen und fettreichen Gerichten, da es verdauungsfördernd wirkt. Auch eignet sich Salbei gut als Gewürz für Saucen oder Ölen.

Salbei auch sehr gesund ist? In der traditionellen Pflanzenheilkunde ist Salbei eine Heilpflanze und hat drei Haupteinsatzgebiete: Atemwegserkrankungen, Probleme im Mund- und Rachenraum (Zahnpflege) sowie übermässiges Schwitzen.

Gönnt euch doch mal einen Salbeitee! Der Tee wirkt antimikrobiell und schweisshemmend, und nach neusten Studien wird auch vermutet das es den Blutzuckerspiegel senkt. Dazu benötigt ihr nur frischen Salbei, packt’s in eine Tasse, und schüttet es mit kochendem Wasser auf. Nach 3 Minuten seihen wir den Tee ab. Zitronenmelisse passt auch gut dazu. (Tipp von Dave)

Rezepte und Ideeninspirationen findet ihr auch im ‘Mein Kräuter- und Blumen Kochbuch’. Ganz besonders mag ich in diesem Buch die schönen Aufnahmen mit hoher Auflösung, aber auch das kleine Kräuter-Lexikon. Ein besonders gutes Buch für Kräuterfans und  Einsteiger. Link zu Amazon.

NesBeitrag kommentieren

Roter Linsensalat mit Rosenkohl, Babyblattspinat und Granatapfelkerne – Himmel auf Erden.

Endlich ist der Dezember um. Zu ende sind die dunklen, kalten (nun ja.. sooo kalt war es im vergangenen Dezember auch wieder nicht) und düsteren Tage.

Zur Weihnachtszeit gibt es schon viele vegane Leckereien. Seien es Marzipankartoffeln, gebrannte Mandeln, Edelbittere Schokolade, Lebkuchen, Spekulatiuskekse und so weiter… nur so gesund ist das ganze leider nicht. Vegan ist nicht immer gleich gesund, merkt euch das! Gesündigt habe ich genug, aber jetzt muss endlich was frisches, knackiges, ballaststoffreiches wieder her.. Neues Jahr neues Glück!

Inspiriert durch Schrott & Korn, habe ich zu diesem Rezept gefunden. Ihr werdet diesen Salat lieben! Nicht einmal Dressing ist hier Notwenig, im Gegenteil: Die roten knackigen Linsen und der Rosenkohl machen das Geschmackserlebnis spannend genug!

Für etwa 4 Portionen,

  • 250g rote Linsen
  • Rosenkohl
  • Babyblattspinat
  • Kerne von einer Granatapfel
  • ein Bund Petersilie
  • Saft einer Zitrone
  • Heller Balsamico Essig
  • Salz & Pfeffer
  1. Zuerst kochen wir den Rosenkohl. Nach 3 Minuten geben wir die roten Linsen dazu. Nach zwei Minuten sieben wir alles ab. (Das Kochwasser könnt ihr gerne behalten, und wie eine Gemüsebrühe Suppen oder anderen Gerichten zugeben)
  2. Jetzt machen wir Salat: Wir geben alles in eine große Schüssel. Auch den Babyblattspinat und die Granatapfelkerne. Würzen alles mit Zitronensaft, hellem Essig und Salz & Pfeffer. Fertig ist der Bombensalat!

  • Glutenfrei, fettfrei, ölfrei und kohlenhydratreich!
  • Super sättigend, und super simpel!
  • Passt zu einer Clean Eating Ernährung!
  • Kostenpunkt: Pro Portion etwa nur 2,20€ !

  • Rote Linsen und Spinat vollgepackt mit Eisen sind? Zusammen mit Vitamin C (Zitronensaft) habt ihr hier die perfekte Einnahmequelle!
  • Rosenkohl das perfekte Wintergemüse ist? (Natürlich neben vielen anderen ;-)) Rosenkohl ist voll mit Ballaststoffen, Vitamin C und K, Kalium, Eisen und Folsäure.
  • Durch die Bitterstoffe im Rosenkohl kommt es leider oft vor, dass Kinder dieses Gemüse echt meiden! Erst im Erwachsenenalter finden viele Menschen den Geschmack zu diesem Wintergemüse..

Dieses Mal durfte ich mich aus der Schrott und Korn Zeitschrift inspirieren. Ich habe das ein wenig zu fettige Dressing gemieden, und stattdessen noch Babyblattspinat und Petersilie mit in die Schüssel geworfen. Mir fehlt es an ‘grün’ in solchen Salaten.. Die Zeitschrift gibt es Gratis in der Biosupermarktkette Basic!

NesBeitrag kommentieren

Linsenbolognese – ‘Vorderorientalisch’ – Idee!

Was wäre die Definition von ‘Vorderorientalisch’? Eine Mischung aus roten Linsen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Kreuzkümmel! Koriander zum Beispiel würde auch sehr gut passen.

Nix da mit Curry oder Kurkuma und weiteren hunderten von Gewürzen. Keep it Simple. Essen aus aller Welt ist lecker, Gewürze und exotische Zutaten auch. Aber manchmal.. sollte man bei dem bleiben was man kocht. Das nächste mal kann man ja im anderen Stil kochen. Es muss nur nicht alles mögliche immer gleich in eine Pfanne!

Dieses Rezept ist super simpel und hat echt nicht lange gedauert. Ich hatte einfach nur hunger, musste wieder schnell das Haus verlassen, wollte aber noch was anständiges zwischen den Zähnen haben.

dubrauchst

  • 250 g Vollkornspaghetti
  • 150 g rote Linsen
  • 200 ml Wasser
  • Knoblauch
  • Frühlingszwiebel
  • eine Tomate
  • Tomatenmark

zum würzen benutzt du,

  • Salz und Pfeffer
  • Kümmel, ganz oder gemahlen

Optional:

  • Koriandersamen, getrockneter Koriander oder frischer Koriander passt auch ganz gut.
  • Tipp: Spritzer Zitronensaft als Topping!
  1. Bereite die Vollkornspaghetti vor.
  2. In der Zwischenzeit schneidest du den Knoblauch, die Tomaten und die Frühlingszwiebel klein.
  3. Sieb die Vollkornspaghetti ab, und schmeiss den Knoblauch, und die Tomatenstückchen in den Topf und brate alles an. Gib ein wenig Wasser und Tomatenmark hinzu. Anschließend die roten Linsen.
  4. Lass nun auf mittlerer Stufe (und mit geschlossenem Deckel) die Art Sauce ca. 5-10 Minuten kochen. Würze mit Salz und Kümmel. (Bis die Linsen die erwünschte Konsistenz erreicht haben. Ich mag es knackiger, deswegen dauert es auch nie so lange. Wer es bisschen matschiger mag, sollte warten bis die Linsen sich zerkochen und ‘öffnen’.)
  5. Topp die Sauce mit Frühlingszwiebeln und rühre ebenso die Spaghetti mit runter.
  6. Topp das Gericht auf einem schönen großen Teller, Zitronensaft und Pfeffer.
  7. Guten Hunger!

diesesgerichtist

.. ein schönes Beispiel für die Clean Eating / Simple Eating Ernährung.
.. Eiweiß und Kohlenhydratreich.
.. typisch für Vorderorient/Vorderasien.

wusstestdudas

.. rote Linsen schon seit über 8000 Jahren angebaut werden, und aus dem Orient kommen?
.. rote Linsen sehr eiweißreich sind?

DSC_1203

NesBeitrag kommentieren

Ein Beitrag zum mediterraner Orangensalat von Nes ;-)

Zugegeben … waren (fast) alle die diesen Salat probiert haben, super begeistert! Salat mit Orangen und Zwiebeln, wie soll das denn gehen?! Tja, im südwesten der Türkei isst man sowas. Und ich weiß das. Und ich liebe Orangen.

Und ich liebe Menschen die auf Orangen stehen. Sei es die Frucht, oder der Saft.

Orangen erinnern mich auch immer an meine Kindheit. Abends gab es immer Obst zu essen. Wir haben nie zu Abend gegessen, wenn dann nur Snacks oder Obst. Am meisten gab es bei uns Orangen, die meine Mutter schälte. Ihre Hände dufteten oft nach Orange..  #zurückindiekindheit

Dieser Salat ist supergesund. Perfekt für den Sommer!

Eigentlich verwendet man in der Türkei  ‘Rokat’-salat statt Rucola. Es schmeckt tatsächlich so ähnlich wie Rucola, sieht aber viel größer aus.

Ihr benötigt auch das Sumach Gewürz, unter anderem auch Essigbaumfrucht genannt. Schmeckt tatsächlich nach Essig! Super intensiv, sehr ergiebig. Dieses Gewürz ist typisch für die türkische Küche. Es wird oft als Dressing verwendet – mit Zitrone und Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Essig dagegen, sei es heller oder dunkler, wird nicht so oft verwendet. Eher Zitronensaft.

So viel zur Klarstellung der typisch türkischen Küche.

orangensalat1

diesesgerichtist

  • ..Ölfrei, glutenfrei & vegan 😉
  • ..super Gesund und reich an Vitaminen!
  • ..super erfrischend.

wusstestdudas

  • ..Orangen eigentlich Apfelsinen heißen, wir aber das Wort ‘Orange’ vom französischen  ..übernommen haben?
  • ..Orangen eigentlich aus Asien kommen?
  • ..Orangen eine Kreuzung von der Mandarine und Pampelmuse ist? Die Größe und Struktur hat die Orange von der Pampelmuse, die Farbe und die Süße von der Mandarine.
  • ..Orangen erst ab dem 15. Jahrhundert in Europa nachgewiesen worden sind? Die ersten süßen Orangen wurden durch die Portugiesen eingeführt. Weswegen in vielen Sprachen die Orange auch Portugal heißt. Im türkischen heißt die Orange zum Beispiel ‘Portakal’.

NesBeitrag kommentieren

Orientalische Kichererbsenpfanne – das beste Fast Food!

Ein Gericht für Faule – dabei sieht es im nachhinein gar nicht so aus. Eher, als hätte man sich echt Mühe gegeben. 🙂

Dieses Rezept ist ein Basisrezept, es soll nur inspirieren und auf neue Ideen anregen. Es geht nicht darum, dass ihr unzählige exotische Zutaten verwendet, sondern nur um die Basiskombination: Kichererbsen und Koriander passen unheimlich gut zusammen. Auch die Kombination von Kichererbsen und Kümmel!

So, und den Rest könnt ihr euch selbst ausmalen. Gebt noch ein bisschen Reis dazu, oder anderes Gemüse das bei euch zuhause rumliegt. Solange die Basis stimmt, könnt ihr wenig falsch machen (in der Regel!).

dubrauchst

  • 1-2 Dosen vorgekochte Kichererbsen
  • 1 Möhre
  • ein wenig Brokkoli
  • Eine halbe Zwiebeln
  • Eine Zehe Knoblauch

Das Gewürz für dieses Rezept wäre;

  • echter Kümmel!
  • Chiliflocken
  • Pfeffer

Diese Kräuter passen hier besonders gut rein;

  • frischer Koriander
  • Aber auch Petersilie oder Frühlingszwiebeln wären eine nette Alternative.

Zu aller erst setzt ihr den Reis auf. Wenn ihr einen Reiskocher habt, umso besser. Falls nicht, nehmt ihr euch euren Kochtopf, eine Tasse Reis (in diesem Fall Basmatireis) und eineinhalb Tassen Wasser. Kocht den Reis auf höchster Stufe einmal auf (bloß nicht den Deckel auf machen, Reis muss in Ruhe gelassen werden). Sobald der Reis einmal aufgekocht ist, den Herd auf die niedrigste Stufe runterdrehen, und bis das Wasser eingezogen ist köcheln lassen.

Das sollte im Grunde nicht länger als 20 min dauern.

Was machen wir in der Zwischenzeit?

Nehmt eure antihaftbeschichtete Pfanne, und bratet Zwiebeln und den Knoblauch glasig an. Klingt einfacher gesagt als getan! Wenn man vor allem ohne Öl kocht, muss man aufpassen dass man das Gemüse nicht verbrennt.

Gebt die Möhren, Brokkoli und zuletzt die Kichererbsen hinzu.

Vergisst nicht ständig bisschen Wasser hinzuzugeben, ihr bratet schließlich ohne Öl, weil ihr es könnt 🙂 Optional wären noch Paprikamark oder Tomatenmark, – > etwa einen Esslöffel.

Sobald das Gemüse durch ist, aber trotzdem noch bissfest, den Herd ausstellen. Zu guter letzt wird gewürzt mit Kümmel, Chiliflocken, Pfeffer und Salz. (Immer als letztes würzen!) Auch wird frischer Koriander untergerührt.

Mir sind die Aromen von Kräuter und Gewürzen besonders wichtig, da sie ja den Geschmack des Gerichtes auch dominieren und ausmachen. Deswegen würze ich als letztes, damit noch viel vom Aroma übrig bleibt, und nichts ‘verkocht’.

diesesgerichtist

.. rein pflanzlich und vollwertig!
.. fettarm, aber kohlenhydrat- und eiweißreich.
.. enthält viele Ballaststoffe (durch Kümmel)
.. ist glutenfrei und vegan 🙂
.. dauert ungefähr 20 Minuten.

NesBeitrag kommentieren