Kategorie: Pasta

Chili sin Carne Inspiration

..scharf so ziemlich gesund ist?! 

Verantwortlich ist der Wirkstoff Capsaicin, der geschmacklos ist, aber die Nervenenden reizt, die eigentlich Wärmeimpulse wahrnehmen. Fazit: es brennt! Das Gehirn empfängt Schmerzsignale und schüttet Glückshormone (Endorphine) aus, was eine entspannte Wirkung auf den Körper hat. Man kann also sagen, dass ‘scharf’ die natürlichste Droge der Welt ist. Es macht glücklich und ist zudem auch antibiotisch und desinfizierend, regt auch den Speichelfluss an und ist gut für die Mundhygiene.

Ich persönlich liebe scharf – und gerade wenn ich erkältet bin, habe ich großen hunger auf etwas.. scharfem.. etwas wie… eine Chili sin Carne? 

Endlich gibt es mal wieder ein kleines Rezept, was ganz einfach ist, und mal was anderes. Vielleicht regt es den ein oder anderen an nachzukochen.

  • eine Zwiebel
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • eine Möhre
  • eine grüne Paprika
  • eine Chili Schote (Menge nach bedarf)
  • eine Dose Kidneybohnnen
  • eine Dose Kichererbsen
  • zwei Dosen passierte Tomaten

zum würzen habe ich folgendes verwendet:

Im Grunde wird das in der Zutatenliste angegebene Gemüse kleingeschnibbelt, und nacheinander in den Topf gegeben und zunächst einmal angebraten. Wir fangen an mit den Zwiebeln und dem Knoblauch. Dünsten alles an und geben Chilischoten hinzu. Anschließend kommen die Möhren und die Paprika rein. Ganz am Ende Kidneybohnen und Kichererbsen. Kippt 2 Dosen passierte Tomaten hinzu und lasst die leckere Pampe bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln. Würzen tun wir ganz am Ende, nicht während das Gericht kocht. Wir möchten ja das volle Geschmackserlebnis.

Serviervorschlag:

  • AlproGoOn-Creme: mit Schnittlauch, Knoblauch, Zitronensaft, Salz & Pfeffer verfeinert? Schmeckt super lecker!
  • Dave’s Guacamole: eine reife Avocado mit einer Gabel ‘zermatschen’, anschließend mit Knoblauch, Italian Allrounder, Salz & Pfeffer – Buon appetito!

Und falls jemand es wagt zu sündigen: Nacho Tortilla Chips sind auch eine ganz nette Garnitur 😉

Als Pastasauce eignet sich das Chili auch ganz gut!

Und falls ihr noch was von der AlproGoOn-Creme oder Guacamole übrig habt – verwendet es doch als Brotaufstrich!

  • vollwertig, glutenfrei, vegan und kohlenhydratreich.
  • passt zu einer Clean Eating Ernährung
  • scharf 🌶

  • https://www.gesundheit.de/ernaehrung/gesund-essen/ernaehrung-und-lebensstil/scharfes-essen-ruhiger-magen    

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Tipp: Pasta mit Sahne-Sauce *ohne Soja

Eine Pasta vegan hinkriegen ist garnicht mal so schwer. Im Grunde ist Pasta mit Tomatensauce (Arrabiatta oder Pomodoro) vom Grundrezept tatsächlich auch vegan. Doch wie sieht es mit ‘Sahnesaucen’ aus?

Es gibt inzwischen viele Alternativen auf dem Markt, wie Soja- oder Hafersahne, oder auch Sojacuisine. Ich persönlich bin kein Fan von solchen Produkten, egal ob sie Bio sind oder nicht. Für eine vollwertige und kohlenhydratreiche Ernährung weisen diese Produkte viel zu viele ungesunde Fette und Öle auf.

Was also könnte man sonst als Sahneersatz verwenden? – Kokosnussmilch oder Kokosnusscreme. Klar, der Fettgehalt einer Dose/Packung Kokosmilch ist sicherlich nicht fettarm, aber eine andere ‘vollwertigere’ und ‘nicht-verarbeitete’ Alternative lässt sich nicht finden. Es gibt auch fettreduzierte Varianten, von denen ich aber immer die Finger fern halten würde. Fettreduziert ist leider auch gleich verarbeitet, und hat auch nichts mit Vollwertigkeit am Hut.

Die kohlenhydratreiche Ernährung heisst nicht, dass man komplett auf Fett verzichtet. Es geht darum weniger davon zuzunehmen, und wenn dann auch nur durch ganze Lebensmittel (wie Nüsse, Avocado etc.) – nicht in Form von raffinierten Fetten wie Öle (egal wie teuer oder ‘hochwertig’ sie auch scheinen).

Doch schmeckt Kokosmilch denn nicht zu sehr nach Kokos?

Der Trick ist: sobald ihr die Kokosmilch/creme aufkochen lässt – das solltet ihr auch, denn nicht gekocht, oder halb gekocht, schmeckt’s eher sauer – neutralisiert sich der Geschmack, und die Kokos-Note fällt weg.

Ein hervorragender Trick für Pastasaucen. Auch eine Kokossuppe (mit Süßkartoffel oder Kürbis zum Beispiel) schmeckt nicht nach Kokos, sondern eher cremig und nach den anderen Zutaten die mit in der Suppe sind.

Probiert’s doch aus, gerade jetzt ist die perfekte Zeit für warme Gerichte!

 

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Auberginenschiffchen gefüllt mit herzhafter Linsenbolognese

Ich liebe ja gefüllte Auberginen, mit Tomaten, Knoblauch und ganz vielen Zwiebeln (Das sogenannte ‘Der Imam fiel in Ohnmacht’-Gericht). Aber diesmal wollte ich mich mal anders orientieren. Mit Bulgur kann man Auberginen auch gut füllen. Genauso gut mit ‘ne Art Ratataouille. Aber warum nicht mit einer herzhaften Linsenbolognese? Es muss ja nicht immer Pasta mit Bolognese sein.

Nun denn. Ich bin ja ein ‘Simple-Eater’. Das heißt, ich esse so einfach wie möglich. Und am besten Vollwertig. Also ganzes Gemüse, keine Instant-Brühen oder so was.

Und trotzdem habe ich es – ohne meine Prinzipien zu brechen – geschafft, dieses herzhafte Gericht zu kochen/ oder backen. Es klingt auf dem ersten Blick ziemlich aufwendig, ist es aber wirklich nicht. Lasst euch also nicht abschrecken.

Die meisten Zutaten müsste man daheim haben (außer Tahini, und den Offspring Wein Merlot 😉 den könnt ihr euch aber gerne von www.vintessa.de bestellen! Veganer Bio- Qualitätswein!)

Also ran an die Küche. Mit diesem Gericht könnt ihr gerne jemanden beeindrucken. Oder euch selbst mal verwöhnen!

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dubrauchst

Für zwei Auberginenschiffchen – 2 Portionen:

  • eine Aubergine
  • eine Möhre
  • zwei Knoblauchzehen
  • eine weiße Zwiebel
  • 150 gr rote Linsen
  • 1 Teelöffel Tahini
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • eine Zitrone
  • 4 Cherry Tomaten
  • 200 ml Merlot Offspring Collection by Pfneils

Zum würzen habe ich folgendes verwendet:

Must Have’s: 

  • Salz & Pfeffer
  • Koriander gemahlen
  • Paprikapulver
  • Kreuzkümmel oder auch Kumin

Optional auch: 

  • Chiliflocken
  • Kräutermischung

Zum anrichten/dekorieren:

  • Sesam
  • frische Petersilie
  • frischer Schnittlauch
  1. Als erstes halbieren wir die Aubergine in zwei ‘Schiffchen’. Damit die beiden hälften auch auf dem Teller liegen bleiben, und nicht hin und her wackeln, schneiden wir was vom Boden ab. Anschließend höhlen wir die Auberginen aus, und machen Platz für die Linsenbolognese, die später rein kommen wird. Das ausgehöhlte ‘Gemüsefleisch’ behalten wir. Die beiden Schiffchen werden mit ein wenig Salz bestreut und erst einmal paar Minuten in Ruhe gelassen 😉
  2. Wir nehmen 1 Teelöffel Tahini, und den Saft einer halben Zitrone. Geben Paprikapulver, gemahlenen Koriander, Kumin und Pfeffer hinzu, und rühren alles zusammen. Mit dieser Soße/Paste beschmieren wir die beiden Auberginenhälften.
  3. Jetzt kommen die Auberginenschiffchen in den Ofen, bei ca. 160 Grad für 20 Minuten.

Die Linsenbolognese:

  1. Wir schneiden zwei Knoblauchzehen und eine Zwiebel in feinen Stücken, und braten diese in einer Keramikbeschichteten Pfanne (mit ca. 2 EL Wasser) glasig an. (Ständig rühren dabei, damit nichts haftet!)
  2. Anschließend geben wir in dieser Reihenfolge folgendes mit in die Pfanne: das restliche Gemüse (Möhren und die übrig gebliebenen Auberginenreste, was auch in kleineren Stücken geschnitten wird), ein Esslöffel Tomatenmark und 150 gr roten Linsen. Alles wird ordentlich angebraten. Falls es an Flüssigkeit in der Pfanne mangelt, könnt ihr immer wieder gerne bisschen Wasser hinzugeben.
  3. Jetzt löschen wir die Pfanne mit ca. 200-300 ml trockenem Merlot ab, (je nachdem wieviel Flüssigkeit ihr braucht) und lassen alles auf mittlerer Stufe köcheln.
  4. Am Ende würzen wir mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chiliflocken und Kräutern. Geben auch 2 geviertelte Cherrytomaten hinzu, und rühren alles unter.

Ich mag es wenn die Linsen noch ‘bissfest’ sind, und nicht matschig. Wer es weicher mag, kann die Linsenbolognese gerne noch länger köcheln lassen. 

Anrichten: 

  1. Die Auberginen müssten in der Zwischenzeit schon fertig sein – also ein wenig ‘labbrig’ und ‘durchgebacken’ aussehen. Wir füllen jetzt die Auberginen mit der Linsenbolognese, bestreuen das ganze mit Petersilie, und legen auch halbierte Cherry Tomaten oben drauf.
  2. Ab in den Ofen (mal wieder)! Dieses Mal aber nur für 5-10 Minuten. Wenn die Cherry Tomaten optisch ‘durchgebacken’ aussehen, könnt ihr den Backvorgang beenden.
  3. Jetzt wird alles schön auf einem Teller angerichtet. Zum Tahini passt auch gut Zitrone, Sesam und Petersilie. Das ganze macht das Gericht noch ein Ticken orientalischer.

diesesgerichtist

  • … herzhaft, verführerisch, aber trotzdem super Gesund!
  • … vegan, glutenfrei und öl-frei! 
  • … fettarm und Kohlenhydratreich – trotzdem sehr herzhaft!
  • … enthält somit auch viele Ballaststoffe.

wusstestdudas.

.. du mit dieser Linsenbolognese natürlich auch Pasta servieren kannst?

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Die gefüllten Auberginen sind ziemlich orientalisch. Die Pasta mit der Linsenbolognese dagegen sehr mediterran. Bei solchen Gerichten kann man sehr flexibel sein!

Danke nochmal an www.vintessa.de , für die leckeren Weine! Checkt doch auch den Instagram Account! 😉

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Linsenbolognese – ‘Vorderorientalisch’ – Idee!

Was wäre die Definition von ‘Vorderorientalisch’? Eine Mischung aus roten Linsen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Kreuzkümmel! Koriander zum Beispiel würde auch sehr gut passen.

Nix da mit Curry oder Kurkuma und weiteren hunderten von Gewürzen. Keep it Simple. Essen aus aller Welt ist lecker, Gewürze und exotische Zutaten auch. Aber manchmal.. sollte man bei dem bleiben was man kocht. Das nächste mal kann man ja im anderen Stil kochen. Es muss nur nicht alles mögliche immer gleich in eine Pfanne!

Dieses Rezept ist super simpel und hat echt nicht lange gedauert. Ich hatte einfach nur hunger, musste wieder schnell das Haus verlassen, wollte aber noch was anständiges zwischen den Zähnen haben.

dubrauchst

  • 250 g Vollkornspaghetti
  • 150 g rote Linsen
  • 200 ml Wasser
  • Knoblauch
  • Frühlingszwiebel
  • eine Tomate
  • Tomatenmark

zum würzen benutzt du,

  • Salz und Pfeffer
  • Kümmel, ganz oder gemahlen

Optional:

  • Koriandersamen, getrockneter Koriander oder frischer Koriander passt auch ganz gut.
  • Tipp: Spritzer Zitronensaft als Topping!
  1. Bereite die Vollkornspaghetti vor.
  2. In der Zwischenzeit schneidest du den Knoblauch, die Tomaten und die Frühlingszwiebel klein.
  3. Sieb die Vollkornspaghetti ab, und schmeiss den Knoblauch, und die Tomatenstückchen in den Topf und brate alles an. Gib ein wenig Wasser und Tomatenmark hinzu. Anschließend die roten Linsen.
  4. Lass nun auf mittlerer Stufe (und mit geschlossenem Deckel) die Art Sauce ca. 5-10 Minuten kochen. Würze mit Salz und Kümmel. (Bis die Linsen die erwünschte Konsistenz erreicht haben. Ich mag es knackiger, deswegen dauert es auch nie so lange. Wer es bisschen matschiger mag, sollte warten bis die Linsen sich zerkochen und ‘öffnen’.)
  5. Topp die Sauce mit Frühlingszwiebeln und rühre ebenso die Spaghetti mit runter.
  6. Topp das Gericht auf einem schönen großen Teller, Zitronensaft und Pfeffer.
  7. Guten Hunger!

diesesgerichtist

.. ein schönes Beispiel für die Clean Eating / Simple Eating Ernährung.
.. Eiweiß und Kohlenhydratreich.
.. typisch für Vorderorient/Vorderasien.

wusstestdudas

.. rote Linsen schon seit über 8000 Jahren angebaut werden, und aus dem Orient kommen?
.. rote Linsen sehr eiweißreich sind?

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Vollkornpasta mit Spargel und Möhren – Idee!

Spargel ist super lecker und gesund! Und auch gerade in Saison. Passt bei eurem Einkauf nur bitte auf. Auf dem Carlsplatz hier in Düsseldorf, habe ich Spargel aus Thailand importiert (?!) gefunden. Genau so Zwiebeln, und Kartoffeln.. kommen nicht selten aus Neuseeland oder Zypern. Regional ist ein großes Thema. Es ist wichtig Lebensmittel wie Kartoffel, Äpfel und Zwiebeln zum Beispiel regional zu beziehen. Bei solchen Produkten ist dies auch nicht unmöglich.

Nur regional konsumieren geht auch nicht – und das ist klar! In dieses Gericht kommen auch Rosinen rein. Ich esse sehr gerne Rosinen, und Datteln, und diese Produkte kommen nunmal nicht in unserer Region vor. Kaffee genauso.

Kommen wir zu der Sonntagsidee: Spargel geht immer. Nudeln auch. Und dann auch noch herrlich leckeren Bio Grauburgunder? Möhren sind leicht zu kriegen, geben süße und machen genauso satt wie die Nudeln. Und Rosinen… kleiner Tipp, die kleinen Früchtchen können fade und langweilige Gerichte gleich viel spannender machen! Scheut euch nicht, und benutzt ruhig öfters Rosinen, für Gemüsepfannen, Eintöpfe oder auch Reisgerichte.

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dubrauchst

  • 250 g Vollkornspaghetti
  • 150 g Möhren
  • 150 g Spargel grün
  • 1 EL Rosinen
  • 2 Knoblauchzehen
  • Bio Weißwein Grauburgunder

Koch die Vollkornspaghetti vor. In der Zwischenzeit schneidest du den Knoblauch in feine Stückchen, die Möhren in Scheiben, und den Spargel in länglichen Stücken.

Dünste den Knoblauch, die Möhren und den Spargel in einer Keramikbeschichteten Pfanne, etwa 3-5 Minuten. Lösch das Gemüse mit ca 100 ml Weißwein ab. Gib die Rosinen dazu, und auch das Meersalz. Lass das Gemüse einige Minuten köchel.

Gib deine fertig gekochten Vollkornspaghetti mit in die Pfanne, und vermenge alle Zutaten miteinander. Würze mit Pfeffer nach!

wusstestdudas

  • … Spargel gut gegen den Kater hilft? Eine Studie des Institute of Medical Science and Jeju National University in Südkorea zeigte im Jahr 2009, dass bestimmte Aminosäuren und Mineralstoffe im Spargel Katersymptome mildern, da sie die Leberzellen gegen die Gifteinwirkung des Alkohols schützen. (Quelle: zentrum-der-gesundheit.de)

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