Kategorie: Unter 20 Minuten!

Heute gibt es Sabich! (Oder auch Sabih genannt)

Als unsere WOYTON Truppe auf dem Haldern Pop Festival 2017 war, hatten wir das Glück auf super nette (und vor allem super leckere) Nachbarn zu treffen: RAN – Webseite: www.ranranran.de

Eine Truppe von Designern, einen Architekten, einige handwerklich begabte und Kochverrückte schließen sich zusammen und gründen einen multifunktionalen Foodstand. Das RAN – israeli streetfood kitchen! Highlight: Es gibt Tabouleh und Sabich!

Sabich habe ich sehr gefeiert, so sehr dass ich es daheim auch ausprobieren musste. Und es klappte auch tatsächlich sehr gut! Ich liebe die israelische Küche mindestens genauso wie die mediterrane. Orientalisch und koscher 😉

Das Rezept halte ich euch nicht vor. Grundsätzlich braucht ihr hierbei nur ein Pitt Brot, was ihr mit  einem Tomaten-Gurken-Salat, gebackene (oder frittierte) Auberginen, gekochte Kartoffeln zusammen mit einer Tahini Sauce füllt. Das Originalrezept beinhaltet auch ein gekochtes Ei. Aber da Ich persönlich leider kein großer Fan von Cholesterin bin, hab ich das Ei einfach hier weggelassen 😉

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Für ca. 2 Portionen

  • 1 Fladenbrot oder 2 Pitabrote
  • eine Aubergine
  • Tomaten
  • Gurken
  • Petersilie, Minze
  • eine Zwiebel
  • den Saft einer Zitrone
  • vorwiegend festkochende Kartoffeln

Für die Tahini-Sauce brauchst du:

  • 1 Teil Tahini
  • 1/2 Teil Wasser
  • Saft einer Zitrone
  • Salz und Pfeffer

Zu allererst fangen wir mit den Kartoffeln an. Diese werden gekocht (und die Menge entscheidest du!) Während die Kartoffeln kochen, schnibbeln wir die Auberginen! Ich habe diese in kleinen mundgerechten stücken geschnitten und anschließend im Ofen gebacken. Man kann Auberginen auch hervorragend frittieren. Ich backe aber lieber.

Easy Peasy! Schneidet jetzt die Tomaten, Gurken, Zwiebel und die Kräuter in kleine feine Stücke. Und gibt den Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer dazu – fertig ist der Tomaten-Gurken-Salat!

Zu letzt werden die Zutaten für die Tahini-Sauce zusammen geschmissen und ordentlich zu einer cremigen Masse püriert.

Nun kommen alle vorbereiteten Zutaten ins Pita Brot. Einmal reinbeissen, und den Geschmack genießen 😉

…dieses Gericht irakische Juden entwickelten, die in den 1950er Jahren nach Rabat Gan, in der nähe von Tel Aviv, kamen. Auch wenn es kein traditionelles Jerusalemer Gericht ist, spiegelt es durch die Vielfalt seiner Zutaten den Reichtum der Küchen dieser Region wider.

Quelle: Jerusalem das Kochbuch / Ottolenghi – Tamimi

.. Öl frei, beinhaltet aber Fett (Da Tahini ziemlich fettig ist).
.. (mal abgesehen vom Pitt Brot) vollwertig, vegan und kohlenhydratreich
.. simpel aber supersättigend!

http://ranranran.de
Jerusalem das Kochbuch / Ottolenghi – Tamimi

 

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Himbeere x Panama La Esperanza

Konfitüre? Gehört immer zum Frühstück einer Parisienne. Kaffee? Keine Frage! Und was passiert wenn man beide Köstlichkeiten miteinander kombiniert?

Himbeerkonfitüre mit Kaffee. Um genauer zu sein, ist das der Panama La Esperanza den ihr im Düsseldorfer Café Woyton genießen könnt – oder auch für zuhause mitnehmen könnt! Im Laden selbst gibt es die Bohnen oder auch im Woyton RoastINC Webshop 😉

Durch den lieben Jonny, der seinen Obst und Früchtestand auf dem Düsseldorfer Carlsplatz hat, konnte ich 750 g Himbeeren ergattern. Jonny weiß, dass ich gerne Marmelade koche (Orangenmarmelade), und meinte deswegen zu mir: ‘Mit den Himbeeren kannst du doch Marmelade kochen!’ – Warum nicht? Sofort mal umgesetzt.

Das Rezept will ich euch nicht vorenthalten. Ich teile doch so gerne. Die Konfitüre schmeckt perfekt. Nicht zu süß, nicht zu bitter und die Kaffeenote passt. 

Ich bin mir allerdings sehr sicher, dass die Konfitüre mit einem anderen Kaffee definitiv anders schmecken wird. Der Panama aus Boquete passt einfach viel zu gut. Auf der Bio zertifizierten Farm von Jose Pretto werden die Kaffeekirschen einzeln mit der Hand ‘gepickt’ und anschließend sonnengetrocknet. In der Rösterei 4 Düsseldorf werden die Bohnen geröstet. Durch die schonende Röstung entfalten sich einzigartig fruchtig, likorige und schokoladige Aromen. Das macht den Panama aus. Und genau diese Note passt herrlich gut in eine HimbeerKonfitüre!

Für 6 Gläser je 240 ml, (Ich habe die 240 ml Jellie Gläser von Mason Jar verwendet.)

  • 750 g frische reife Himbeeren
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 250 g Gelierzucker
  • 34 g Panama La Esperanza – ( werden zu 2 Tassen Filterkaffee)
  1. Bereitet den Kaffee vor. Ich habe den Panama klein gemahlen, und mit der Aeropress zubereitet.
  2. Schmeiß die Himbeeren in einen Topf, und lass sie kochen. Du brauchst sie nicht pürieren. Himbeeren zersetzen sich schon während dem Kochvorgang.
  3. Gib den Saft einer Zitrone hinzu. Die Tasse Filterkaffe. Und zu guter letzt 250 g Gelierzucker.
  4. Jetzt wird die Masse 4 Minuten lang sprudelnd gekocht und gerührt.
  5. Füllt die Marmelade in vorbereitete Gläser randvoll ab. Verschließt sie mit einem Schraubdeckel, und dreht die Konfitüre sofort um. Lasst die Konfitüre kopfüber auf dem Deckel ca. 5 Minuten lang stehen. (Vakuumvorgang Olé!)

… Napoleon Bonaparte einen Preis von 12.000 Goldfranken aussetzte, für die Erfindung eines Verfahrens zur Konservierung von Lebensmittel? Er wollte dadurch seine Truppen auf Kriegszügen besser versorgen. Der französische Koch Nicolas Appert gewann diesen Preis im Jahre 1810. Und seit dem.. haben wir die Möglichkeit Marmeladen, Soßen, und Eintöpfe zu konservieren 😉

… du (wie ich auch) das selbe Spielchen mit Erdbeeren machen kannst? Erdbeerkonfitüre x Kaffee ist auch ganz nice!

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Linsenbolognese – ‘Vorderorientalisch’ – Idee!

Was wäre die Definition von ‘Vorderorientalisch’? Eine Mischung aus roten Linsen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Kreuzkümmel! Koriander zum Beispiel würde auch sehr gut passen.

Nix da mit Curry oder Kurkuma und weiteren hunderten von Gewürzen. Keep it Simple. Essen aus aller Welt ist lecker, Gewürze und exotische Zutaten auch. Aber manchmal.. sollte man bei dem bleiben was man kocht. Das nächste mal kann man ja im anderen Stil kochen. Es muss nur nicht alles mögliche immer gleich in eine Pfanne!

Dieses Rezept ist super simpel und hat echt nicht lange gedauert. Ich hatte einfach nur hunger, musste wieder schnell das Haus verlassen, wollte aber noch was anständiges zwischen den Zähnen haben.

dubrauchst

  • 250 g Vollkornspaghetti
  • 150 g rote Linsen
  • 200 ml Wasser
  • Knoblauch
  • Frühlingszwiebel
  • eine Tomate
  • Tomatenmark

zum würzen benutzt du,

  • Salz und Pfeffer
  • Kümmel, ganz oder gemahlen

Optional:

  • Koriandersamen, getrockneter Koriander oder frischer Koriander passt auch ganz gut.
  • Tipp: Spritzer Zitronensaft als Topping!
  1. Bereite die Vollkornspaghetti vor.
  2. In der Zwischenzeit schneidest du den Knoblauch, die Tomaten und die Frühlingszwiebel klein.
  3. Sieb die Vollkornspaghetti ab, und schmeiss den Knoblauch, und die Tomatenstückchen in den Topf und brate alles an. Gib ein wenig Wasser und Tomatenmark hinzu. Anschließend die roten Linsen.
  4. Lass nun auf mittlerer Stufe (und mit geschlossenem Deckel) die Art Sauce ca. 5-10 Minuten kochen. Würze mit Salz und Kümmel. (Bis die Linsen die erwünschte Konsistenz erreicht haben. Ich mag es knackiger, deswegen dauert es auch nie so lange. Wer es bisschen matschiger mag, sollte warten bis die Linsen sich zerkochen und ‘öffnen’.)
  5. Topp die Sauce mit Frühlingszwiebeln und rühre ebenso die Spaghetti mit runter.
  6. Topp das Gericht auf einem schönen großen Teller, Zitronensaft und Pfeffer.
  7. Guten Hunger!

diesesgerichtist

.. ein schönes Beispiel für die Clean Eating / Simple Eating Ernährung.
.. Eiweiß und Kohlenhydratreich.
.. typisch für Vorderorient/Vorderasien.

wusstestdudas

.. rote Linsen schon seit über 8000 Jahren angebaut werden, und aus dem Orient kommen?
.. rote Linsen sehr eiweißreich sind?

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Vollkornpasta mit Spargel und Möhren – Idee!

Spargel ist super lecker und gesund! Und auch gerade in Saison. Passt bei eurem Einkauf nur bitte auf. Auf dem Carlsplatz hier in Düsseldorf, habe ich Spargel aus Thailand importiert (?!) gefunden. Genau so Zwiebeln, und Kartoffeln.. kommen nicht selten aus Neuseeland oder Zypern. Regional ist ein großes Thema. Es ist wichtig Lebensmittel wie Kartoffel, Äpfel und Zwiebeln zum Beispiel regional zu beziehen. Bei solchen Produkten ist dies auch nicht unmöglich.

Nur regional konsumieren geht auch nicht – und das ist klar! In dieses Gericht kommen auch Rosinen rein. Ich esse sehr gerne Rosinen, und Datteln, und diese Produkte kommen nunmal nicht in unserer Region vor. Kaffee genauso.

Kommen wir zu der Sonntagsidee: Spargel geht immer. Nudeln auch. Und dann auch noch herrlich leckeren Bio Grauburgunder? Möhren sind leicht zu kriegen, geben süße und machen genauso satt wie die Nudeln. Und Rosinen… kleiner Tipp, die kleinen Früchtchen können fade und langweilige Gerichte gleich viel spannender machen! Scheut euch nicht, und benutzt ruhig öfters Rosinen, für Gemüsepfannen, Eintöpfe oder auch Reisgerichte.

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dubrauchst

  • 250 g Vollkornspaghetti
  • 150 g Möhren
  • 150 g Spargel grün
  • 1 EL Rosinen
  • 2 Knoblauchzehen
  • Bio Weißwein Grauburgunder

Koch die Vollkornspaghetti vor. In der Zwischenzeit schneidest du den Knoblauch in feine Stückchen, die Möhren in Scheiben, und den Spargel in länglichen Stücken.

Dünste den Knoblauch, die Möhren und den Spargel in einer Keramikbeschichteten Pfanne, etwa 3-5 Minuten. Lösch das Gemüse mit ca 100 ml Weißwein ab. Gib die Rosinen dazu, und auch das Meersalz. Lass das Gemüse einige Minuten köchel.

Gib deine fertig gekochten Vollkornspaghetti mit in die Pfanne, und vermenge alle Zutaten miteinander. Würze mit Pfeffer nach!

wusstestdudas

  • … Spargel gut gegen den Kater hilft? Eine Studie des Institute of Medical Science and Jeju National University in Südkorea zeigte im Jahr 2009, dass bestimmte Aminosäuren und Mineralstoffe im Spargel Katersymptome mildern, da sie die Leberzellen gegen die Gifteinwirkung des Alkohols schützen. (Quelle: zentrum-der-gesundheit.de)

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Orientalische Kichererbsenpfanne – das beste Fast Food!

Ein Gericht für Faule – dabei sieht es im nachhinein gar nicht so aus. Eher, als hätte man sich echt Mühe gegeben. 🙂

Dieses Rezept ist ein Basisrezept, es soll nur inspirieren und auf neue Ideen anregen. Es geht nicht darum, dass ihr unzählige exotische Zutaten verwendet, sondern nur um die Basiskombination: Kichererbsen und Koriander passen unheimlich gut zusammen. Auch die Kombination von Kichererbsen und Kümmel!

So, und den Rest könnt ihr euch selbst ausmalen. Gebt noch ein bisschen Reis dazu, oder anderes Gemüse das bei euch zuhause rumliegt. Solange die Basis stimmt, könnt ihr wenig falsch machen (in der Regel!).

dubrauchst

  • 1-2 Dosen vorgekochte Kichererbsen
  • 1 Möhre
  • ein wenig Brokkoli
  • Eine halbe Zwiebeln
  • Eine Zehe Knoblauch

Das Gewürz für dieses Rezept wäre;

  • echter Kümmel!
  • Chiliflocken
  • Pfeffer

Diese Kräuter passen hier besonders gut rein;

  • frischer Koriander
  • Aber auch Petersilie oder Frühlingszwiebeln wären eine nette Alternative.

Zu aller erst setzt ihr den Reis auf. Wenn ihr einen Reiskocher habt, umso besser. Falls nicht, nehmt ihr euch euren Kochtopf, eine Tasse Reis (in diesem Fall Basmatireis) und eineinhalb Tassen Wasser. Kocht den Reis auf höchster Stufe einmal auf (bloß nicht den Deckel auf machen, Reis muss in Ruhe gelassen werden). Sobald der Reis einmal aufgekocht ist, den Herd auf die niedrigste Stufe runterdrehen, und bis das Wasser eingezogen ist köcheln lassen.

Das sollte im Grunde nicht länger als 20 min dauern.

Was machen wir in der Zwischenzeit?

Nehmt eure antihaftbeschichtete Pfanne, und bratet Zwiebeln und den Knoblauch glasig an. Klingt einfacher gesagt als getan! Wenn man vor allem ohne Öl kocht, muss man aufpassen dass man das Gemüse nicht verbrennt.

Gebt die Möhren, Brokkoli und zuletzt die Kichererbsen hinzu.

Vergisst nicht ständig bisschen Wasser hinzuzugeben, ihr bratet schließlich ohne Öl, weil ihr es könnt 🙂 Optional wären noch Paprikamark oder Tomatenmark, – > etwa einen Esslöffel.

Sobald das Gemüse durch ist, aber trotzdem noch bissfest, den Herd ausstellen. Zu guter letzt wird gewürzt mit Kümmel, Chiliflocken, Pfeffer und Salz. (Immer als letztes würzen!) Auch wird frischer Koriander untergerührt.

Mir sind die Aromen von Kräuter und Gewürzen besonders wichtig, da sie ja den Geschmack des Gerichtes auch dominieren und ausmachen. Deswegen würze ich als letztes, damit noch viel vom Aroma übrig bleibt, und nichts ‘verkocht’.

diesesgerichtist

.. rein pflanzlich und vollwertig!
.. fettarm, aber kohlenhydrat- und eiweißreich.
.. enthält viele Ballaststoffe (durch Kümmel)
.. ist glutenfrei und vegan 🙂
.. dauert ungefähr 20 Minuten.

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