Eintopf mit Mandelmilch klappt prima! Schmecken tut es auf jeden Fall! Es ist viel leichter als mit Kokosnussmilch (obwohl ich die Version auch liebe), sättigt trotzdem durch die ganzen Kohlenhydrate im Gemüse und dazu noch fettarm – perfekt für den Sommer 🙂
Für 3 Personen ca.
- eine Zwiebel
- Knoblauch
- eine Süßkartoffel
- zwei Kartoffeln
- Erbsen
- eine Dose Kidneybohnen
- 500ml Mandelmilch
zum würzen verwende ich:
- grüne Thai Curry Paste (einen halben bis ganzen Esslöffel, nicht mehr!)
- Curry
- Salz & Pfeffer
- Zitronenmelisse
Dazu & Topping:
- Sriracha Sauce
- Beilage Vollkornreis
- Zunächst waschen, schälen/schneiden wir das Gemüse, die Hauptzutaten, klein und schmeißen alles in einen großen Topf und lassen alles anschwitzen.
- Das ganze wird abgelöscht mit der Mandelmilch. Anschließend die Curry Paste dazu geben, und schön durchköcheln lassen.
- Am Ende wird gewürzt! Zitronenmelisse passt ganz gut rein 😉
- kohlenhydratreich und fettarm
- vollwertig
- glutenfrei und vegan 😉
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