Was machen wenn man zu viele Zucchinis im Kühlschrank hat? – Zsuppe. Oder wohl eher, Suppe! Wir haben diese Suppe gefeiert, sie schmeckt super frisch, leicht und ist super sättigend. Außerdem besteht sie auch nur aus vollwertigen Zutaten, da kann man ja echt nicht mehr meckern.
Für 4 Personen,
- zwei Zucchini
- drei kleine Kartoffeln
- einen halben Porree
- 4 Knoblauchzehen
- eine Zwiebel
- ein wenig Pflanzenmilch, in diesem Fall Soja-Reis-Drink
- Salz und Pfeffer
- Gemüsebrühe (am besten selbstgemachte)
- Super einfach. Das ganze Gemüse wird klein geschnitten und in einem großen Topf leicht angebraten.
- Abgelöscht wird alles mit Gemüsebrühe (ich hatte noch das Kochwasser vom Fenchel, siehe unten, was ich dafür verwendet habe)
- Alles auf hoher Stufe kochen, bis die Kartoffeln schön gar sind. Anschließend vom Herd nehmen, und mit einem Pürierstab pürieren.
Zutaten für das Topping:
- eine Fenchel, klein schneiden und kochen (Kochwasser als Brühe verwenden!)
- Brot vom Vortag
- Salz und Pfeffer
- In der Zwischenzeit wenn das Suppengemüse kocht, kann man noch zusätzlich einige Toppings zubereiten. Ich hatte da die Idee, den gekochten Fenchel nochmal anzubraten, dabei nur schön salzen. Und aus der Pfanne nehmen.
- In der selben Pfanne danach, das in mundgerecht kleinn geschnitte Brot vom Vortag anbraten. Mit Paprika, Cayenne Pfeffer und Salz würzen. Auch aus der Pfanne nehmen.
- Vollwertig, glutenfrei (ohne die Croutons) und vegan
- eignet sich gut in eine Clean Eating Ernährung
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